漯河市食品工业中等专业学校食品生物工艺专业人才培养方案

一、 专业名称及代码
专业名称：食品生物工艺专业。
专业代码：071100。
二、入学要求
初中阶段教育毕业生。
三、修业年限
    全日制三年。
四、职业面向

所属专业大类（代码）	所属专业类 （代码）	对应行业 （代码）	主要职业类别 （代码）	主要岗位类别（或技术领域）	职业资格证书或技能等级证书举例
轻仿食品类（07）	食品生物工艺 （071100）	食品制造业（14）	食品工程 技术人员（20224）	农产品加工，保鲜贮存；农产品食品检验、检测	农产品食品检验员 健康管理师

五、培养目标与培养规格
（一）培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，德、智、体、美等全面发展，具有良好的职业道德和敬业精神，培养具有较深厚的化学、生物学和食品科学基础，掌握食品加工与贮运、食品发酵工程、食品质量与安全等方面的原理与技术，具备在食品及其相关领域从事生产与技术管理、产品研发与品质控制、科学研究与工程设计、市场营销与物流管理等能力的中等专业技术人才。
（二）培养规格
1.素质要求
具有正确的世界观、人生观、价值观。坚决拥护中国共产党领导，树立中国特色社会主义共同理想，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感、国家认同感、中华民族自豪感；崇尚宪法、遵规守纪；具有社会责任感和参与意识。
具有良好的职业道德和职业素养。崇德向善、诚实守信、爱岗敬业，具有精益求精的工匠精神；尊重劳动、热爱劳动，能够在实践中遵守食品行业职业道德和规范，履行责任；具有质量意识、绿色环保意识、安全意识、信息素养、创新精神；具有较强的集体意识和团队合作精神，能够进行有效的人际沟通和协作，与社会、自然和谐共处；具有职业生涯规划意识。具有人文社会科学素养、社会责任感。
具有良好的身心素质和人文素养。具有健康的体魄和心理、健全的人格，能够掌握基本运动知识和一两项运动技能；具有感受美、表现美、鉴赏美、创造美的能力，具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好；掌握一定的学习方法，具有良好的生活习惯、行为习惯和自我管理能力。
2.知识要求
具有必备的政治理论、社会与人文知识、计算机应用基本知识；具有农产品化学、农产品食品微生物、农产品食品营养学等基本知识，掌握农产品食品的理化检验、微生物检验、感官检验的基本理论知识；具有农产品食品生产、储运、保藏、市场流通经营的基本知识，熟悉农产品食品安全法规与标准，了解农产品食品行业发展动态，具有农产品食品企业经营运作的相关管理知识。
3、能力要求
通用能力：能够就农产品食品加工方面的问题与业界同行及社会公众进行有效沟通和交流，包括撰写报告和设计文稿、陈述发言、清晰表达或回应指令；能针对农产品食品检测及农产品食品营养问题，选择与使用恰当的技术、资源、现代工程工具和信息技术工具；能够应用数学、自然科学等基本原理，结合专业知识，通过文献查阅和调研，识别、描述和解决农产品食品加工、检测、销售等方面的问题；具备对新知识、新技能的学习能力和创新创业能力。
专业技术技能：掌握农产品食品加工的基本技能，具备农产品食品加工设备的使用、维护与保养能力；具备农产品食品开发等基本能力；掌握农产品食品卫生安全基本理论知识和卫生检验基本技能，具备农产品食品卫生检验和监管能力。
六、 课程设置及要求
（一）公共基础课
1、职业生涯规划
主要内容：中等职业学校开设的一门公共基础课。通过本门课程的学习，使学生树立正确的职业观念和职业理想，树立正确的职业理想和职业观，做好适应社会、融入社会和就业的准备。
2、职业道德与法律
主要内容：中等职业学校学生必修的一门德育课程。通过本课程的学习，进一步提高学生的职业道德素质和法制素质，引导学生树立新时代中国特色社会主义荣辱观，增强其社会主义法治意识。
3、经济政治与社会
主要内容：中等职业学校各专业开设的一门德育课。通过本课程的学习，使学生掌握马克思主义和中国特色社会主义的相关观点，理解新时代中国特色社会主义经济、政治、文化与社会建设的基本常识，进一步提高其综合素质。
4、哲学与人生
主要内容：中等职业学校各专业开设的一门德育课程。通过本课程的学习，帮助学生学习运用辩证唯物主义和历史唯物主义的观点和方法，正确认识和处理人生发展中的基本问题，树立和追求崇高理想，逐步形成正确的世界观、人生观和价值观。
5、就业指导
主要内容：中等职业学校各专业开设的一门公共基础课程。通过本课程的教学，使学生树立正确的职业态度和就业观念，了解职业、求职就业及劳动合同等有关知识，使学生正确地处理与同事等各方面关系的能力。
6、语文
主要内容：中等职业学校学生必修的一门公共基础课程。通过学习本课程，使学生进一步提高正确理解与运用祖国语言文字的能力，培养学生热爱祖国语言文字的思想感情，提高其科学文化素养，以适应就业和创业的需要。
7、中国历史
主要内容：以中等职业学校学生必修的一门公共基础课，通过学习本课程，提高学生的文化素养，使其掌握中华民族的来龙去脉，进一步培养学生的爱国主义情感，为其以后的学习打下良好基础。
8、世界历史
主要内容：中等职业学校学生必修的一门公共基础课，通过本课程的学习，初步培养学生将中、外历史进行对比、分析的能力，使学生认识到我们应当而且能够从世界历史的学习中受到应有的思想教育，从世界史上吸取经验教训，“以史为鉴”接受教育，提高认识。
9、数学
主要内容：中等职业学校学生必修的一门公共基础课，通过本课程的学习，使学生掌握社会生活所必须的一定的数学基础知识和基本运算能力，培养学生的数学思维能力，发展学生的数学应用意识，为学生学习职业知识和形成职业技能打好基础。
10、英语
主要内容：中职学校各专业学生必修的一门公共基础课。通过本课程的学习，让学生产生英语学习的兴趣，掌握一定的英语语言知识，具备基本的听说读写能力，了解文化差异，能在日常工作和生活中进行有效交流。 
11、信息技术
主要内容：中职学校各专业学生必修的一门公共基础课。通过本课程的学习，使学生掌握必备的信息技术基础知识和操作技能，培养其应用信息技术解决实际问题的能力，以适应其专业学习、劳动就业和继续发展的需要。
12、体育与健康
主要内容：中等职业学校各专业学生必修的基础课程。通过本课程的学习，使学生掌握必要的体育与卫生保健基础知识和运动技能，增强体育锻炼与保健意识，为学生终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。
13、音乐欣赏
主要内容：中等职业学校各专业学生必修的基础课程。通过本课程的学习，提高学生的审美素养，培养其高雅的审美品位，进一步提高学生的人文素养，塑造其健全人格。
14、化学
主要内容：中等职业学校学生选修的一门公共基础课。通过本课程的学习，培养学生运用化学知识和科学方法分析和解决简单问题的能力，使学生从化学的角度逐步认识自然与环境的关系，分析有关的社会现象。
15、弟子规与职业素养
主要内容：中等职业学校学生选修的一门公共基础课。通过本课程的学习，帮助学生深入了解中华民族文化的主要精神，使学生具备良好的职业人文素养和职业通用能力，从而培养他们对祖国的情感和爱国情操。
（二）专业基础课
1、食品化学
主要内容：本课程应用化学的原理和方法，研究食品及其原料的组成、结构、理化性质、生理功能、体内生化过程、营养价值、安全性质及在加工、贮藏、运销中的变化、变化本质及对食品品质及安全性影响的一门新兴、综合、交叉性学科。为改善食品品质、开发食品新资源、科学调整膳食结构、加强食品质量控制、提高食品原料加工和综合利用水平、促进食品科学深入发展奠定基础。
2、食品微生物
主要内容：通过该课程掌握霉菌、酵母菌、细菌等微生物的形态结构、营养和生长特性、微生物的控制方法、微生物的物质代谢、微生物与食品安全，了解微生物的遗传与育种、微生物生态、微生物与机体免疫、食品制造与微生物的利用等基本理论，掌握微生物形态观察、微生物的分离、培养方法及检测技术等，使学生具有丰富的理论知识和实际应用能力，为学生学习以后的专业课程以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。
3、食品营养学
主要内容：通过学习培养学生掌握人类营养、食物营养及卫生的基础知识，同时训练提高学生营养膳食指导的能力，为今后在食品、饮食行业中能胜任营养配餐、膳食指导等工作中不断更新知识、提高开发能力打下基础。
4、食品添加剂
主要内容：通过学习了解常用的食品添加剂种类，性质及用途。在学习食品加工过程中能够正确使用需要加入添加剂。
（三）专业核心课
1、食品生物化学
主要内容：本课程主要讲授氨基酸、蛋白质、酶、核酸、糖等与生命活动密切相关的物质结构、性质及其生理功能，以及生物氧化、糖代谢、脂类代谢和氨基酸代谢的机理，并讲授食品的色、香、味和安全性以及在贮藏、加工中的变化机理。通过本课程的学习和实验，使学生掌握食品应用化学的基本理论和实验的方法与技能。
2、食品分析
主要内容：食品分析是研究和评定食品品质及其变化的一门科学,是食品生产和食品科学研究的“眼睛”和“参谋”，是食品工作者必备的技术手段。它是一门应用学科,具有很强的技术性和实践性。近几年来,我们根据该课程特点和中等职业教育培养技术应用型专门人才的目标,以强化基本能力培养和基本技能训练为中心,对该课程进行了一些探索性的改革，并在教学实践中取得了良好效果。通过对本课程的学习，调动了学生的学习兴趣和学习积极性，提高了学生的基本操作技能，培养了学生观察、分析、解决问题的综合能力，达到了提高实践教学质量的目的。
3、食品卫生学
主要内容：主要内容：通过学习培养学生掌握人类卫生、食物营养及卫生的基础知识，同时训练提高学生卫生指导的能力，为今后在食品、饮食行业中能胜任营养配餐、膳食指导等工作中不断更新知识、提高开发能力打下基础。
4、食品感官评定
主要内容：本课程主要介绍了感官评定的定义与作用； 感官作用的生理与心理基础及良好的实践原则；区别检验的方法和感官阈值的测定以及在感官判断中的前后效应和偏差的判断；在感官检验中对食品质地、颜色和外观的评价及描述；以及在鉴定中出现的外在影响因素和检验中的一般注意事项及一些经验总结。
5、酿造酒工艺与设备
主要内容：本课程主要讲授啤酒、果酒、黄酒等产品的生产原料、酿造原理、工艺方法、流程与设备、工艺条件、质量控制。通过试验、实习等实践教学，使学生掌握酿造过程中的生物化学变化与生产工艺理论，使学生初步具有选用新菌种、探索新工艺、应用新技术等专业技能。
6、饮料工艺
主要内容：讲授冷饮和碳酸水、矿泉水、纯净水、果汁和果味饮料等饮料生产的基本知识，介绍冷饮、饮料生产中常用的原辅材料及其特性，冷饮、饮料的生产常用方法和设备、工艺条件参数、操作规程、技术条件、生产管理和有关工艺计算等，培养学生分析和解决冷饮、饮料生产中常出现的一般性技术问题和实施生产管理、开发新产品、应用新技术的初步能力。
7、 园产储藏加工工艺
主要内容：主要包括果蔬的保鲜贮藏方法、果蔬的罐藏、果蔬的糖渍、果蔬的干制保藏等，综述果蔬加工的基本原理、基本方法、工艺和设备，以及生产管理和有关的工艺计算等。
8、焙烤生产工艺
主要内容：本课程主要讲授焙烤食品的原料特性、加工工艺和技术、生产工艺流程、技术要求、质量标准、主要工艺参数、操作规程、生产管理及有关工艺的计算等基本知识。
9、 畜产品品工艺
主要内容：主要讲授肉的形态学，肉的冻藏、解冻，肉的腌制，畜禽肉的罐藏，软包装肉类产品的生产等。主要讲授畜禽肉制品加工生产过程的基本原理、质量标准和控制，生产方法及设备、工艺操作技术条件、管理及有关工艺计算等基本知识。
10、食品储藏与加工原理
主要内容：食品加工的主要原辅材料特性及其保鲜、食品的热处理和杀菌、食品的低温处理与保藏、食品的干燥、浓缩和结晶、食品的腌渍、发酵与烟熏、食品的微波处理、辐射及化学保藏、食品的包装。食品储藏与加工课程内容丰富，培养学生掌握食品加工与保藏的基本原理及方法，了解生产工艺控制的理论，学会分析生产过程中存在的技术问题，提出解决问题的方法。是食品工艺学的基础课程。
（四）职业拓展课
1、食品原料学
主要内容：本课程主要讲述各种食品原料的资源情况，掌握贮藏加工试用品种的生物学特性、植物形态、组织形态、化学成分以及在贮藏加工中的生化变化规律，并掌握相应的技术措施，保持原料的品质和营养价值，为食品开发、贮藏和加工提供优质的食品原料。
2、农产品机械与设备
主要内容：主要讲授农业食品工艺和机械原理基础知识，介绍农产品食品加工时所使用的各类机械与设备的结构、工作原理，要求学生养成严肃认真的工作作风和理论联系实际的观念，掌握农产品食品机械与设备的工作原理、工作过程及简单维护，能够在实际生产中，按照农产品食品加工工艺选择合适的机械设备并配备生产线。
3、农产品营销学
主要内容：内容包括我国农产品营销的背景、市场营销观念、市场细分与选择目标市场、农产品的商品特性与营销要求、市场营销调研、目标市场定位、营销组合策略、销售途径、粮油作物营销、园艺产品营销、肉类产品营销、禽蛋营销、乳制品营销、水产品营销等。在此基础上，还列举了一些农产品营销的成功案例。
4、食品酶学
主要内容：本课程从食品加工和保藏的角度学习酶学的基本理论和酶的实际应用。主要内容包括酶作用的机制，酶作用动力学，固定化酶，糖酶，蛋白酶，酯酶，过氧化物酶，多酚氧化酶，脂肪氧合酶，葡萄糖氧化酶，酶在食品分析中的应用。
5、中国饮食文化
主要内容：本课程详细介绍了中国饮食文化的渊源、发展历史及现状；八大菜系的特点及各地、各民族风味代表小吃；中国茶文化、酒文化及相关发展历史；当代宴会饮食礼仪及中国各大节日饮食习俗；通过名人、名吃的典故阐述饮食文化对中国历史、文学、艺术及其它文化的影响。使学生了解饮食文化；了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因；了解世界饮食文化和中国饮食文化区域性；掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情况，了解中外饮食文化交流的历史和现状，以及饮食文化交流的障碍和途径。
七、教学进程总体安排
表1   课程设置及教学学时分配表

项目		学分	学时数	百分比（%）	教学活动安排
					第一学年		第二学年		第三学年
					20周	20周	20周	20周	20周	20周
理论学时分配	公共基础课模块		972	43.9%	16	16	14		6	4
	专业基础课模块		304	13.7%	10	4	4
	专业核心课模块		720	32.5%		4	8		12	16
	职业拓展课模块		216	9.76%		2			8	2
	合计		2212	100%	26	26	26		26	22
实践学时分配	随堂实践		936	36.6%
	实践教学周		300	11.7%	2周	2周	2周		2周	2周
	入学、毕业教育等		240	9.39%	4周					4周
	教学实习		1080	42.3%				20周		16周
	合计		2556	100%
总计			4768
理论教学与实践教学比例		2212:2556=1:1.2

 
表2  教学进程表

课程类别	课程 代码	课程名称	考核方式	学 分	学时分配			教学活动周数及课内周学时
					总 计	理 论	实 践	第一学年		第二学年		第三学年
								1学期	2学期	3学期	4学期	5学期	6学期
								20周	20周	20周	20周	20周	20周
公共基础课		职业生涯规划	考试		36	18	18	2
		语文	考试		36	18	18	2
		中国历史	考试		36	18	18	2
		数学（一）	考试		36	36		2
		英语（一）	考查		36	36		2
		体育与健康（一）	考查		36	18	18	2
		信息技术（一）	考查		36	18	18	2
		音乐（一）	考查		36	18	18	2
		职业道德与法律	考试		36	18	18		2
		语文（二）	考试		36	18	18		2
		世界历史	考试		36	18	18		2
		数学（二）	考试		36	36			2
		英语（二）	考查		36	36			2
		体育与健康（二）	考查		36	18	18		2
		信息技术（二）	考查		36	18	18		2
		音乐（二）	考查		36	18	18		2
		经济政治与社会	考试		36	18	18			2
		语文（三）	考试		36	18	18			2
		数学（三）	考试		36	36				2
		英语（三）	考试		36	36				2
		弟子规与职业素养	考试		36	18	18			2
		体育与健康（三）	考查		36	18	18			2
		化学（一）	考查		36	18	18			2
		哲学与人生	考试		36	18	18					2
		体育与健康（四）	考查		36	18	18					2
		化学（二）	考查		36	18	18					2
		就业指导	考试		36	18	18						2
		体育与健康（五）	考查		36	18	18						2
	小计				972	594	378	16	16	14		6	4
专 业 基 础 课		食品化学	考试		96	64	32	6
		食品微生物	考试		64	40	24	4
		食品营养学	考试		72	72						4
		食品添加剂	考试		72	36	36			4
	小计				304	212	92	10		4		4
专 业 核心 课		食品生物化学	考试		72	20	52		4
		食品分析	考试		72	20	52			4
		食品卫生学	考试		72	36	36						4
		食品感官评定	考试		72	36	36						4
		酿酒工艺与设备	考试		72	36	36					4
		饮料工艺	考试		72	36	36						4
		园产储藏加工工艺	考试		72	56	16		4
		焙烤生产工艺	考试		72	20	52			4
		畜产品工艺学	考试		72	20	52					4
		食品储藏与加工原理	考试		72	20	52						4
	小计				720	300	420		8	8		8	16
职业拓展课		食品原料学	考试		72	72						4
		农产品机械与设备	考查		36	18	18					2
		农产品营销学	考查		36	26	10						2
		食品酶学	考查		36	18	18		2
		中国饮食文化	考查		36	36						2
	小计				216	170	46		2			8	2
合计					2212	1276	936	26	26	26		26	22

表3   集中实践教学环节安排表

课程类别	课程代码	实践教学内容	考核方式	实践教学时间安排（周）
				第一学年		第二学年		第三学年
				1学期	2学期	3学期	4学期	5学期	6学期
实践教学课		军训及入学教育	平时表现、考勤、测试	4周
		食品加工综合实训	平时表现、考勤、测试			2周
		专业认知实习	成果评定、企业评定	2周
		食品种类市场调查	成果评定		2周
		食品企业生产状况调查	成果评定					2周
		教学实习	成果评定、企业评定				20周
		毕业设计	成果评定、答辩						8周（与顶岗实习同时进行）
		顶岗实习	成果评定、企业评定						16周
		毕业教育及就业指导	平时表现、考勤、测试						4周
		合计		6周	2周	2周	20周	2周	20周

八、实施保障
（一）师资队伍
专业师资要求，是根据学习领域课程中知识、技能、态度以及理论实践一体化教学组织的要求来确定的。
1.专业带头人的基本要求
专业带头人在食品加工技术专业学术造诣高、实践能力强。能够引导确立教研项目，以点带面，全面带动各专业的教学教研活动。熟悉基于工作过程的课程开发流程与开发方法，具有较高的高职教育认知能力；能准确把食品加工技术专业发展方向，熟悉食品领域职业发展动态；具有较强的教研教改、学术研究尤其是应用技术开发、组织协调能力。
2.专任教师、兼职教师的配置与要求
新课程体系下的学习领域课程教学，教师不再是简单的知识与技能的传授者，还必须懂得生产管理和劳动组织，熟悉生产现场的整套工艺流程，具备一定的现场工程实践经验，有较强的现场故障处理能力，本专业核心课程的师资配置与要求见表1-5。
表1-1-8 师资配置与要求

序号	能力结构要求	专任教师		兼职教师
		数量	要求	数量	要求
1	园产品生产和故障能力；具有设计基于行动导向的教学法的设计应用能力	1	具有先进的教学方法，有比较强的驾驭课堂的能力；具备2年现场实际工作经历	1	具有一定项目管理经验，工程师以上职称
2	焙烤食品生产和故障能力；具备设计基于行动导向的教学法的应用能力	1	具有先进的教学方法，有比较强的驾驭课堂的能力；具备2年现场实际工作经历	1	焙烤食品生产与管理3年以上的工程师或技师、高级技师
3	畜产品生产和故障能力；具备设计基于行动导向的教学法的应用能力	2	具有先进的教学方法，有比较强的驾驭课堂的能力；具备2年现场实际工作经历	1	具有一定项目管理经验，工程师以上职称
4	饮料食品生产和故障能力；具备设计基于行动导向的教学法的应用能力	2	具有先进的教学方法，有比较强的驾驭课堂的能力；具备2年现场实际工作经历	1	焙烤食品生产与管理3年以上的工程师或技师、高级技师

（二）教学设施
1、校内实验实训基本条件
应设置满足该专业教学要求的基础课教学实验室和专业技能实训室（基地），校内实验实训室可以是本专业单独设立，也可以与相关专业共享。
表4  校内实训室配置要求

编号	名称	主要实训项目	主要设备
1	农产品食品微生物实验室	微生物认知和培养	显微镜、高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱、电热鼓风干燥箱、恒温水浴锅
2	农产品食品微生物检验实验室	农产品食品微生物检验	显微镜、高压蒸汽灭菌锅、恒温培养箱、电热鼓风干燥箱、恒温水浴锅、均质器、菌落计数器、光照培养箱、超净工作台、厌氧培养箱
3	肉制品加工实训室	原辅料辨别和各类肉制品加工	绞肉机、切丁机、搅拌机、全自动盐水注射机、真空滚揉机、片冰机、斩拌机、真空定量灌肠机、打卡机、全自动熏蒸炉、爆鸭炉、杀菌釜、干燥箱等
4	饮料加工实训室	纯净水和各类饮料加工	纯净水生产线、均质机、胶体磨、冰淇淋机、榨汁机等
5	焙烤食品加工实训室	月饼、饼干、蛋糕、面包等加工	饼干生产线、烤炉、发酵箱、和面机、打蛋机、开酥机等
6	乳制品加工实训室	乳检测及乳制品加工	均质机、胶体磨、酸度计、酸奶生产线。

2、校外实训基地
  在学校周边及全国范围内农产品食品行业内具有相对稳定、结合紧密的教学实训基地3-5家，满足学习专业认知、技能实训、顶岗实习等实践教学的要求。实习基地数量上与专业学生规模相适应，管理规范，设备先进，在当地及食品行业中具有代表性。
（二）教学资源
选用近5年的中职农产品食品类优质教材，建设方便迅捷的校园网络，教室安装网络接口及多媒体教学设备，有充足迅捷的网络，可以链接国家食品营养与检测专业教学资源库和国家、省、校级精品课程等网络优质资源，满足学生自主进行网络学习的需要。专业教学管理系统和教学课件等电子教学资源能满足专业教学需要。
（三）教学方法
1、立足于加强学生实践动手能力培养，核心课程采用“任务驱动”教学法，通过典型食品的分析检验，由教师提出要求或示范，组织学生进行活动，注重“教”与“学”的互动，让学生在活动中增强爱岗敬业、团结协作的意识，实现技能与素质的同步提高。
2、在教学过程中，创设工作情景，同时加大实践操作的容量，紧密结合职业技能证书的考证，加强考证的实操项目的训练，在实践操作过程中，让学生学会常见农产品食品营养分析、指标检测和质量控制，提高学生的岗位适应能力。
3、在教学过程中，应用多媒体、投影等教学资源辅助教学，帮助学生理解教学内容。
4、在教学过程中，重视本专业领域新技术、新工艺、新设备发展趋势，贴近生产现场。为学生提供职业生涯发展的空间，努力培养学生参与社会实践的创新精神和职业能力。
5、教学过程中充分利用校内外实训基地，工学结合，课堂与车间结合，积极引导学生提升职业素养，提高职业道德。
（四）学习评价
建立由多种基本考试方法构成、进行多次测试、综合评价的考试模式。知识评价采用平时考核和期末考核并重的方式，平时考核以出勤、课堂问答、笔记、作业等为主，期末考核以闭卷考试为主，考试内容以客观题为主；能力评价采用平时实操考核和期末综合操作相结合的方式；素质评价采用平时表现考核和期末综合评价相结合的方式。
（五）质量管理
1、教学运行组织管理
实行院系两级教学管理，由教务处负责完成日常教学管理工作，负责制订教学管理规章制度，开展教学评估和检查，保证教学运行。系部负责日常教学实施和管理，组织专业和教研室完成教学任务和专业建设。
成立以系主任为负责人，教学主任、专业带头人、骨干教师和企业专家组成的校企合作专业建设委员会，负责指导专业的建设、教学制度的制定和审核，并监控教学过程，评价人才培养质量。系部负责日常教学的管理和监控，合作企业负责学生顶岗实习、现场教学的管理和监控。
2、教学质量监控评价
在日常教学管理中形成教学检查制度、教学质量分析制度、教学信息反馈制度和“学生评教、教师评学、同行评课、专家评质、社会评人”的五评制度。校企合作制订人才培养方案、工学结合课程标准和各教学环节工作规范性文件，使教学管理和质量监控有章可循、有据可依。建立企业参与的校系两级教学质量监控与评价体系。根据顶岗实习情况，企业和学校共同制定和执行顶岗实习管理和考核体系，完善校企双方质量保障制度，保证人才培养质量和企业利益。
九、毕业要求
1、德、智、体、美、劳全面发展，按规定修完应修课程，成绩合格。
2、完成各实践性教学环节（如实践课、课程设计、教学实习、顶岗实习、毕业设计、实习报告等）的学习，成绩合格。
3、获得健康管理师、农产品食品检验员等至少一个食品类、营养类职业资格证书。
 
专业负责人：唐雪燕         2019年 8 月 14日
系主任：唐雪燕             2019年 8 月 14日                       
教务处处长：樊振江         2019年 8 月 14日  
学院主管副院长：程晋国     2019年 8 月 14日 
学院院长：詹跃轩           2019年 8 月 14日               
学院党委书记：詹跃勇       2019年 8 月 14 日