农产品保鲜与加工专业人才培养方案（食品加工方向）

一、培养目标
本专业培养拥护党的基本路线，适应生产、建设、管理、服务第一线需要的，具有农产品加工、储藏、营销和质量监测等专业技术知识和操作技能，有志于从事农副产品加工行业生产、服务、技术和管理工作的应用型、技能型中级技能人才。能从事食品加工与生产、食品品卫生检测与检验、生产管理和经营等一线岗位，并具有良好的职业道德和敬业精神。
专业培养目标按阶段培养的原则实施，分三个阶段：第一学年为文化素质教育阶段，达到拓宽、强化学生文化基础的培养目标；第二学年为专业成才教育阶段，达到完善学生素质结构的培养目标；第三学年为创新立业教育阶段，通过本专业主干课程的学习和相应的实训、实习及毕业设计等实践教学环节的实施，达到培养“技术岗位型”人才的目标，为学生就业打下良好基础并创造优势。三阶段培养目标力求突出中等职业教育“理论够用、突出技能”的特色，分期分步实现本专业要求的知识、技能、能力和素质培养目标。
二、招生对象与学制
1、招生对象：初中毕业生
2、学制：全日制三年
三、人才培养规格要求和知识、能力、素质结构
（一）学生毕业后的工作范围
农副产品保鲜与加工专业学生毕业后可到农副产品加工企业、食品质量卫生监督管理部门及其它与食品专业相关的部门工作。可从事的工作有：
1、农产品原材料的采购、验收与管理；
2、食品加工过程的工艺控制、设备操作与维修；
3、农产加工原材料、半成品和成品的检测及保鲜管理；
4、食品加工工艺改进、设备选用工作；
5、食品加工生产管理和市场营销工作；
6、其它相关工作。
（二）人才培养的知识结构
1、掌握本专业基础理论知识，如化学、数学、计算机应用、英语等；
2、掌握本专业应用技术所必须的专业基础知识，如食品微生物、食品营养与卫生、食品化学、食品分析与检测等；
3、掌握专业技术基本理论和基本技能，如肉制品加工技术、软饮料加工技术、乳制品加工技术、焙烤食品加工技术、食品保藏技术等；
4、具有一定的机械基础知识，能操作常用的农产品机械和检验设备；
5、具有农产品生产管理和质量管理的基本知识；
6、了解食品企业生产的相关政策、法规和企业质量认证体系，特别是食品质量安全的有关条例。
（三）人才培养的能力结构
1、具有一定的中、英文水平和口头表达能力；
2、掌握计算机的基础知识，具有计算机的初步应用能力；
3、具有解决本专业业务工作的基本能力，如能解决产品常见的质量问题，能进行食品生产配方设计；
4、具有本专业实际操作能力，如肉制品、焙烤制品、乳制品、饮料等食品的加工制作；
5、实行多证制：中专毕业证书和劳动部门颁发的职业资格证书；
6、具有适应相近专业业务工作的基本能力。
（四）人才培养的素质结构
1、具有强烈的爱国主义精神、社会责任感，优良的思想品德、社会公德和职业道德以及团结合作的品质；
2、了解祖国悠久的文化历史，有一定的审美情趣、文学艺术修养和文化品位，有健康的人文科学素质；
3、具有一定的体育和军事基本知识，掌握科学锻炼身体的基本技能，受到必要的军事训练，达到国家规定的大学生体育合格标准，具备健全的心理和健康的体魄；
4、具有严谨求实、开拓进取的工作作风，实践创新的基本素质以及质量效益意识；
5、具有适应专业岗位群、积极迎接社会竞争与合作共事所需的身心素质。
四、课程设置
建立以农产品加工技术（肉制品、乳制品、焙烤制品、软饮料、粮油）和农产品质量与安全为主干课程，食品机械与设备、食品分析与检验、食品保藏技术、食品工厂设计等为主要专业课，食品化学、食品微生物、食品添加剂、食品工程原理等为主要专业基础课，外语、计算机为两翼，人文、社会科学和辅修专业相配合的课程体系。
（一）公共基础课
1、语文
在初中语文的基础上，进一步加强现代文和文言文的阅读训练提高阅读能力；加强文学作品阅读教学，培养学生欣赏文学作品的能力；加强写作和口语交际能力训练，提高应用文写作和日常口语交际能力。并且通过语文教学活动，使学生进一步巩固和扩展必需语文知识，养成自学习惯，自觉接受优秀文化熏陶，形成高尚审美情趣。
2、数学
在初中数学基础上，进一步学习数学基础知识。主要内容包括：集合与逻辑用语、不等式、函数、指数函数、对数函数、三角函数、数列与数列极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列与组合、概率与统计初步。通过教学提高学生数学素质，培养学生的基本运算、基本计算工具的使用、空间想象、数形结合、思维和简单实际应用等能力，为以后学习打基础。
3、英语
在初中英语基础上，巩固、扩展学生的基础词汇和基础语法，培养学生听说读写基本技能，使学生能听懂简单的对话与短文，能围绕日常话题进行初步的交际，提高学生自主学习和继续学习的能力，为以后学习专业英语打下基础。
4、政治
本课程分四个阶段学习每学期分别学《职业生涯规划》、《经济政治与社会》、《就业指导与创业教育》、《心理健康教育》。通过学习使学生了解职业、职业素质、职业道德、社会实时政治与经济情况、职业选择、职业理想、心理素质的基本知识与要求，树立正确的职业理想，掌握职业道的基本规范，以及职业道德行为养成的途径，陶冶高尚的职业道德情操，形成依法就业、竞争上岗等符合时代要求的观念，学会依据社会发展、职业需求和个人特点进行职业生涯设计的方法，增强提高自身全面素质、自主择业、立业创业的自觉性。
5、体育
在初中相关课程的基础上，进一步学习体育与卫生保健的基础知识和运动技能，掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯；培养自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高身心素质和社会适应能力，为终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。
6、音乐
在初中相关课程的基础上，进一步学习音乐的基础知识，掌握音乐欣赏和娱乐休闲的基本方法，全面提高身心素质和社会适应能力，为陶冶情操、继续学习与创业立业奠定基础。
7、计算机基础
本课程主要学习计算机基础知识、常用操作系统的使用、文字处理软件的使用、计算机网络的基本操作和使用，掌握计算机操作基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为以后的学习和工作打下基础。
8、礼仪
本课程是全面提高学生的职业综合素质，提高学生人际沟通的能力和交往艺术，使学生在社会生活实践乃至今后的职业生涯中，树立良好的职业形象，展示良好的人际沟通能力；外塑形象，内强素质，增强工作能力，增强职业竞争能力，获得成功的从业感受和愉快的生活体验，以实现学生个人和社会企业的双赢。
9、应用文写作
本课程通过各种应用文体知识的讲授与练习，使学生获得较强的写作能力，以适应从事工作的实际需要，提高管理水平和服务能力。着眼于对文体特征及写作要点的宏观描述，以求在学生头脑中建立起不同的文体概念。对与专业相关及使用频率较高的应用文体则要进行深入详细的阐述，要掌握其文体的性质、特点及写作要求，强化写作能力，熟练地使用各种文体处理业务，提高工作效率，进行信息交流。
（二）专业基础课
1、食品化学
本课程是食品工程专业的主要基础课，它是从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工贮存和运输，销售过程中的变化及其对食品结构，改进食品包装，加强食品质量控制和提高食品原料加工和综合利用水平奠定理论基础的学科。主要内容包括：食品的成分、酶、添加剂、营养成分的代谢，食品色香味化学，食品工艺化学，食品物理化学和食品有害成分化学等方面的基础理论。
2、食品感官鉴定
 本课程主要介绍了感官评定的定义与作用； 感官作用的生理与心理基础及良好的实践原则；区别检验的方法和感官阈值的测定以及在感官判断中的前后效应和偏差的判断；在感官检验中对食品质地、颜色和外观的评价及描述；以及在鉴定中出现的外在影响因素和检验中的一般注意事项及一些经验总结。
3、食品营养
通过学习培养学生掌握人类营养、食物营养及卫生的基础知识，同时训练提高学生营养膳食指导的能力，为今后在食品、饮食行业中能胜任营养配餐、膳食指导等工作中不断更新知识、提高开发能力打下基础。
4、食品添加剂
本课程主要内容包括：常用防腐剂、抗氧化剂、食用色素、增色剂、漂白剂、香精香料、调味剂、增稠剂、膨化剂及酶制剂等食品添加剂的性能、作用、使用范围、使用注意事项及要求，使学生掌握常用食品添加剂的现状、使用情况和发展动态。
 5、食品微生物
通过该课程掌握霉菌、酵母菌、细菌等微生物的形态结构、营养和生长特性、微生物的控制方法、微生物的物质代谢、微生物与食品安全，了解微生物的遗传与育种、微生物生态、微生物与机体免疫、食品制造与微生物的利用等基本理论，掌握微生物形态观察、微生物的分离、培养方法及检测技术等，使学生具有丰富的理论知识和实际应用能力，为学生学习以后的专业课程以及毕业后从事食品生产和科研工作奠定坚实的基础。
6、食品机械与设备
本课程着重介绍常规食品机械与设备的基本结构、工作原理及对机械与设备的正确使用与日常维护，注重加强学生对基本原理的掌握，重点培养学生应用基本理论和设备的工作原理来指导实践，使学生具备实际操作与正确维护的能力。
7、食品标准与法规
本课程通过食品标准体系，企业标准体系，食品安全法律法规，安全与质量管理体系，食品卫生许可证和食品市场准入制度，国际食品法规与标准，食品标签认证与计量认证，食品认证等内容,系统讲述食品标准与法规的基本知识；这对强化学生食品质量与安全意识，保障我国食品质量与安全的专业需要，有着重要的作用和意义。
8、食品卫生
通过学习培养学生掌握人类卫生养、食物营养及卫生的基础知识，同时训练提高学生卫生指导的能力，为今后在食品、饮食行业中能胜任营养配餐、膳食指导等工作中不断更新知识、提高开发能力打下基础。
9、农产品贮运与营销
本课程介绍了农产品贮运与营销概述，食品与食品工业，营销环境分析，市场营销调研与需求预测，购买者行为分析，目标市场营销，产品策略，价格策略，食品营销渠道，促销策略，食品市场营销的组织、实施与控制等内容。另外，为使学生更好地将营销理论应用于食品营销工作中，本书在每章中还穿插了许多食品企业的营销实例，以便于学生学习。
（三）专业课
1、肉制品加工技术
通过本课程的学习要求学生掌握肉的组成及特性、畜禽的屠宰及分割、肉的形态结构及理化性质、屠宰后肉的变化、肉的分级与分割利用、肉的贮藏和保鲜、肉品加工的辅料及添加剂等肉的基础知识及腌腊制品、烟熏制品、灌肠类制品、酱卤制品、烧烤、干肉制品、发酵肉制品、罐头制品等肉制品的加工工艺，并了解肉制品质量控制方法及产品质量评定方法。强调技术应用性，理论联系实际，培养学生的动手操作能力以及独立思考和分析、解决实际生产问题的能力。
2、乳制品加工技术
本课程重点介绍原料乳的物理化学特性、原料乳的质量检验及验收贮存、再制乳与消毒乳等液体乳的加工工艺、发酵类乳制品加工工艺、浓缩类乳制品加工工艺、奶油类制品加工工艺、奶粉类加工工艺、干酪加工工艺、冰淇淋加工工艺等。乳制品工厂的就地清洗系统及污水处理、乳制品厂常见故障及处理措施等专业理论知识和技术。
3、软饮料加工技术
本课程着重介绍软饮料分类、常用原辅料的性质及用法、各种饮料的加工原理、工艺流程、配方设计、设备操作、品质检验方法等。重点培养学生具有良好的理论知识和教高的专业技能，达到能独立进行上岗操作和正确维护的能力。
4、焙烤食品加工技术
学习本课程后，应了解焙烤食品历史、现状、发展趋势；焙烤食品各种辅料的性质、作用及使用；熟练掌握面包生产、饼干生产、糕点生产的基本理论和生产技术。
5、休闲食品加工技术
本课程重点介绍休闲食品加工和应用现代科学技术对粮油原料及其副产品进行深加工与转化。着重掌握加工原理、加工方法、操作要点及设备。熟悉主要设备的结构、工作原理、性能参数、操作方法和影响工艺效果的因素。
6、农副产品检验
本课程围绕食品分析的基本原理和方法，系统讲授样品的准备与处理、分析方法的选择、数据处理等食品分析基础性问题，要求学生重点掌握对食品的感官分析、物理检验、主要成分分析、添加剂测定、有害成分检测和食品特性指标分析等。
（四）专业选修课
1、果蔬加工技术
课程系统的地讲述了果蔬种类、加工工艺、贮藏方法，包括：果蔬加工保藏基础、果蔬贮藏与保鲜、果蔬加工原料与处理、果蔬加工、果蔬干制、果蔬糖制及腌制等内容，故学生修完该课程后，能够比较系统掌握果蔬贮藏加工的基础知识和实际应用能力。
2、食品质量与安全
本课程从教学和生产实际出发，在分析天然有毒物质、生物危害、化学和物理危害、环境污染、转基因技术和食品加工技术等因素对食品安全影响的基础上，着重讲解包括最新食品安全检测技术、食品安全性评价方法，以及GMP、SSOP和HACCP等先进的质量管理体系等在内的食品质量控制技术。尤其是通过实际的典型案例，重点对GMP和HACCP在食品安全和质量管理中的运用进行讲述，同时对如何加强食品安全法规和标准的建设也进行简单介绍。
3、基础化学
通过本门课程的学习，使学生在初中化学的基础上，进一步学习和加深化学的基础知识，基本理论和基本实践技能，提高学生的科学文化素养。
4、食品企业管理
本课程介绍了食品企业管理在管理和运作等方面的基本实务内容（如企业战略管理、经营与决策管理、市场营销管理、生产与运作管理、人力资源管理、质量管理、财务管理等）；对食品企业管理发展的一些前沿问题，如信息管理，项目管理，物流与供应链管理、资本运作与管理、虚拟企业管理和国际企业管理等进行概括介绍和围绕重点问题的研究性归纳。
（五）实践教学
1、专业认知实习
为了满足学生对专业知识的渴求，拓宽知识面，加深对所学专业知识的了解和认识，提高学生对本专业的学习兴趣和学术水平，组织学生到食品企业参观，如双汇集团、澳的利集团、花花牛乳业、可口可乐公司、金星集团等，通过认知学习，使学生看到食品专业光明的发展前景和巨大的市场潜力，激发学习成才和为社会建设做贡献的决心。
2、食品检验工实训
通过实训，使学生掌握肉制品、乳制品、软饮料、酒类、糕点糖果等食品中主要组分和微生物的分析、检验、测定方法，达到食品检验中级工水平。
3、食品加工技术实训
通过实训，使学生掌握广式腊肠、烧鸡、酱牛肉等肉制品，蛋糕、饼干、月饼等焙烤制品，酸奶、酸乳、乳饮料等乳制品和软饮料的加工技术，使学生理论联系实际，加强学生对知识的理解，提高学生的动手操作能力。
4、毕业实习
毕业实习是为了训练学生对食品加工技术的实际操作能力和相关应用能力，加深对专业理论知识的理解，培养学生分析问题和解决问题的能力。
五、成绩考核
改革传统的人才教育培养质量的评价方法，对一些课程除笔试外，还可以采取笔试、答辩和现场测试、操作等多种考试方式，着重考核学生结合运用所学知识、解决实际问题的能力。
1、对必修课程采取常规考试与平时成绩相结合的方式，重点考查学生掌握知识情况和对知识的理解能力。
2、对选修课程只考查合格与不合格，而不分成绩等级，重点考查学生掌握知识面的宽度和具备的综合素质情况。
3、对实践教学环节采取结业答辩、现场测试和操作等考核方式，重点考查学生动手能力、独立思考的能力和综合运用知识的能力。
4、积极推行等级证书制度，要求学生熟练掌握食品加工的操作技能，并取得中级食品操作工的等级证书。
改革教学方法和质量评价方法，是提高教学质量的重要手段，通过上述评价制度和方法，促进学生的个性与能力的全面发展，确保毕业生的质量。
六、毕业方式
学生在校学习期间，需按本计划目标的要求，完成本专业各阶段所规定的学分，并及时获取相关的资格证书，要求学生完成各阶段全部理论课程和规定实践教学环节学习任务之后，进行结业考试，联系生产实际，运用相关知识，分析解决问题进行一次综合能力训练，完成技能型人才较完整的培训，也是每一个学生必交的 一份书面毕业答卷，成绩及格后方可毕业。
七、说明
1、结合学校发展情况，为进一步推行“双证制”，切实落实“双证制”毕业的要求，计划中强化了对职业技能鉴定所需的有关知识和技能。
2、为充分利用企业和社会办学优势，探索产学结合新途径、新模式，切实提高学生适应社会、适应企业需要的综合素质和能力，经过充分论证和几年的实际运作，本计划要继续积极推行校企联合教育办学模式，学生在最后一年，根据实际情况将在企业现场完成所有计划规定的教学任务。校企联合办学以培养满足企业需要的人才为目标，能充分发挥企业生产、经营、管理优势和学校职业教育教学优势，增强学校办学活力，体现高等职业教育特色，为企业培养具有生产、管理、组织能力的高素质技能型人才，同时也更好体现了学校服务于社会和企业的办学思想。
3、在保证理论教学和实践教学前提下，在具体实施中可能发生教学进程、学时安排、放假日期等方面的变化，遇有变化由教务处报告学校教学主管校长批准后执行。
八、课程设置与教学进度（见附表）
农产品保鲜与加工专业教学计划进程表

课程类别	序   号	课程名称	考　核		学时分配			按学年及学期分配
			考 试学期	考 查 学 期	总   计	讲   课	实   验	第一学年		第二学年		第三学年
								一	二	三	四	五	六
								16周	16周	16周	16周	16周	16周
								每   周   学   时   数
公 共 基础课	1	职业生涯规划	1		32	32	0	2				顶     岗     实     习
	2	数学	1		64	64	0	2	2
	4	职业道德与法律	2		32	32	0		2
	5	应用文写作		6	32	16	16						2
	6	经济政治与社会		2	32	32	0		2
	7	体育		1-2，6	96	48	48	2	2				2
	8	语文	1	2	64	64	0	2	2
	9	哲学与人生		1	32	32	0	2
	10	英语	1	2	64	64	0	2	2
	11	计算机应用基础	2	4	128	64	64		4		4
	12	音乐		1-2	64	64	0	2	2
专 业 基 础 课	1	食品微生物	2		96	48	48		6
	2	食品机械与设备	3		64	32	32			4
	3	食品营养学	4		96	56	30				6
	4	食品化学	3		64	32	32			4
	5	基础化学		1	96	56	40	6
	6	食品卫生学	6		64	48	16						4
	7	食品添加剂		4	64	54	10				4
	8	食品感官评定	4		64	48	16				4
	9	农产品营销		4	64	64	0				4
	10	食品原料学	1		96	96	0	6
	11	农产品检测技术	6		96	48	48						6
	12	食品理化分析	6		64	32	32						4
	13	中国饮食文化		2	64	64	0		4
	14	食品质量与安全		3	64	64	0			4
	15	食品标准与法规		3	64	64	0			4
	16	食品企业管理		6	64	64	0						4
	17	食品微生物检验	3		96	48	48			6
专 业 课	1	肉制品加工技术	1		128	48	80	8
	2	乳制品加工技术	4		96	48	48				6
	3	软饮料加工技术	3		96	48	48			6
	4	焙烤食品加工技术	2		96	36	60		6
	5	休闲食品加工技术	6		96	48	48						6
	6	罐头食品加工技术	3		96	48	48			6
	7	速冻食品生产技术	6		96	48	48						6
	8	果蔬加工技术	4		96	48	48				6
周学时								34	34	34	34		34
总学时					2720	1802	908
考试课门数			24
考查课门数				13